Το μελίχλωρο ή μελίπαστο είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Το βασικό στάδιο στην παραγωγή του είναι η στράγγιση, που εκτίθεται σε σκιερούς αεριζόμενους χώρους μέχρι να αφυδατωθεί. Η διαδικασία αυτή εκτελείται στα τέλη της άνοιξης με αρχές καλοκαιριού που η υγρασία διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα.
Στην πρώτη φάση αποκτά μια κρεμώδη υφή μεταξύ χλωρού και ξηρού γι’ αυτό ονομάζεται μελίχλωρο, ενώ όσο προχωράει η αφυδάτωση γίνεται σκληρό. Η γεύση του πλησιάζει τη φέτα.
Είναι ιδανικό σαν τριμμένο για ζυμαρικά, σαγανάκι ή επιτραπέζιο.