Τυρί παραγωγής αποκλειστικά από ντόπιο αιγοπρόβειο γάλα , πλούσιο σε γεύση που θυμίζει φέτα αλλά λιγότερο ξινή. Η υφή του είναι μαλακή έως ημίσκληρη. Το όνομά του προέρχεται από το σχήμα που παίρνει κατά τη στράγγισή του μέσα σε μικρά πλεκτά καλάθια, σήμερα πλαστικά, παλιότερα πλεγμένα από λυγαριά. Μετά το ξηρό αλάτισμα, αποθηκεύεται σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ωριμάσει. Αναγνωρίσθηκε ως Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης το 1994.